LAce 美食料理資料庫

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本是同根生

花椰菜(cauliflower)：屬十字花科蕓薹屬的物種，是甘藍的變種。

花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。

花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失。

所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

青花菜(Broccoli)：同屬十字花科蕓薹屬，一樣是甘藍的變種。

又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯）。

青花菜源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。

青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維，每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C。

還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。

其中二吲哚甲烷對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。

不為人知的是吃青花菜嫩芽比成熟的花頭還更有營養！

如何區分綠花椰菜和青花菜呢？

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上圖都是花椰菜，依照花序顏色分為白花椰菜和綠花椰菜。

嚴格來說，這才是真正的「綠花椰菜」～

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而這張才是青花菜，從外觀上可以明顯看出兩者差異。

青花菜的顏色是比較深的綠色，綠花椰菜稍微偏黃。

從花序的排列可以看出更明顯的差異～

綠花椰菜和青花菜有甚麼差嗎？

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看到這邊，來和各位下個結論吧～

其實「綠花椰菜」你要怎麼叫都可以！

只是想讓各位知道「綠花椰菜」和青花菜是不一樣的蔬菜。

兩者功效和營養可是大不相同的。

青花菜畢竟可是「超級食物」，真正抗癌的也是它！

希望大家都可以正確地吃到想吃的蔬菜，攝取到需要的營養～

參考文章：Wikipedia

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