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經過上篇「番紅花-世界上最貴的香料 沒有之一」的介紹，相信各位都有初步的瞭解了，這篇文章主要要教大家如何分辨番紅花的真假：

如何選購番紅花呢？

在分辨真假番紅花之前，我們得先知道番紅花的產地不是決定品質的主要原因，建議選購時參考番紅花的等級，而非產地。 

參考上圖番紅花可分為五種等級，分別為：

• 全部紅色的Sargol等級、
• 大部分為紅色帶有一點黃色部位的Pushal等級、
• 半紅半黃的Rio等級、
• 全部為黃色的Dasteh等級、
• 再次級便是粉末Powder

等級越高的番紅花，氣味越濃郁，同時顏色也越鮮豔，料理上要達到相同的色香味，越高等級的番紅花使用量越少。

也就是說等級好的，只需要幾根，品質不好的要好幾倍的數量。

我們來看看用台灣比較容易取得的番紅花來簡單做個等級的比較：

B的表現就是Sargol等級的番紅花，不但最快溶出汁液、味道豐富，顏色飽滿，耐煮，用量最省，味道最好，顏色最美！

然而，買到等級比較低的番紅花其實還好，最怕是買到黑心的假貨。

如何分辨番紅花真偽？

由於番紅花價格昂貴，因此在坊間常見者多為Pushal級以下的次級品，此外更常見的是以假亂真，尤其由中國進口黑心番紅花，是將玉米鬚或者黃花菜染色，藉以牟取暴利。如果您手上已經有坊間所購買的番紅花，為了避免吃到偽品有礙健康，您可以先藉由以下的方式，判斷是否為真:

其中浸入水中+攪動比較適合當成大眾來判斷真假的依據，然而沒有一種方法可以非常清楚的分出真品、次級品和偽造品，故我們只要以分辨真品為目標即可。

除了假的番紅花之外，中藥的川紅花，又稱紅花，是最容易搞混的：

番紅花與川紅花的差別

其餘差異可以參考，或者見下圖，行政院衛生署中醫藥委員會易混淆藥材辨識系統：來源

更多番紅花介紹可以參閱下方影片↓

以上文章參考自番紅花天堂

 
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