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味精的真面目？

味精(Monosodium Glutamate)又名MSG，從化學式來看就是麩胺酸鈉，屬於天然的非必需胺基酸之一。

在1908年由日本人的池田菊苗(化學教授)所發現，他喝下太太煮的海帶湯，覺得特別鮮甜，一開始將這稱為「鮮味」(Umami)。

經過一連串的研究，才發現這種鮮甜感的來源是裡頭的麩胺酸鈉，便將這鮮味的本質提取出來製成「味精」，從此改變了世界的口味！

味精被汙名化的故事！

味精從日本傳到世界各地，許多中菜皆以味精來調味也已經是見怪不怪的事了。

在1968年時，一位華裔的醫生Robert投書到著名醫學期刊"新英格蘭雜誌(NEJM)"，表示他在美國的中餐館吃完飯後，常常會感到頭痛、心悸、胸悶等等的不舒服，他懷疑這一切都是味精所引起的。

這封投書產生的巨大的連鎖影響，甚至出現"中國餐廳症候群(Chinese Restaurant Syndrome)"這種專有名詞，後來這病名又改為"味精症候群(MSG Symptom Complex)"，從此味精和不健康畫上了等號。

100多年了，也該還味精一個清白了！

在後來的醫學研究也指出，頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸和胸悶等等症狀其實與味精沒有直接關係。

隨著味精的安全性報告越來越多，WHO也發佈指出味精並不會造成嚴重的長期危害。

不僅如此，味精甚至還有不為人知的好處哦！在同一道料理裡面，可以使用更少的味精來取代原本鹽的使用量，只要少少的味精就可以引出食物原本的鮮味。

這樣明顯的減鈉效果，可以有效降低中風、高血壓、腎臟病變的機率，但前提還是要適量使用，用味精就別用鹽了。

味精才是最天然的調味料！

從最左邊的味精原料，可以看出味精單純只含有L-麩酸鈉的成分。

然而有趣的是，不論是市面上充斥的雞粉、香菇粉、鮮味炒手等等的調味料，都含有L-麩酸鈉，再加上其他種種的成分。

這樣你還能說味精是不天然的嗎！

更多資訊請參閱以下影片↓

文章參閱：

蒼藍鴿的醫學天地

https://www.youtube.com/watch?v=xusRuW8MuwA&t=72s

三立新聞台

https://www.youtube.com/watch?v=DLETyCX-6Vw

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