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相信各位都有聽過鮮奶油吧，那你們知道鮮奶油是怎麼製成的嗎?以下由我來幫助各位更加了解這西餐常用的白色液體吧!

鮮奶油又名(Cream)、淇淋、克林姆、忌廉。

由未均質化的生牛乳頂層脂肪含量較高的一層所製成。

由於脂肪密度低於水，故將鮮奶油放置一段時間，脂肪會往上浮，而這層濃郁的脂肪就是鮮奶油。

然而現在大多廠商都是使用離心機以離心力來加速鮮奶油的製程。

以鮮奶油的來源可以區分為：

動物性：以乳脂或牛奶製成。

植物性：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料。

兩者主要的差異為：

動物性：價格高，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮。

植物性：價格便宜，打發效果穩定，其風味是添加香草香料，但不耐高溫。

如何區別植物性動物性呢：

口感上

動物性：本身不含糖分，糖量可調整，口感細膩，奶香味自然。

植物性：含糖量高，且無法降低，味道和口感較甜及油膩。

色澤上

動物性：帶有淡乳黃色，打發後呈現略粗糙，且無光澤感的樣貌。

植物性：呈現純白色，打發後呈現閃亮光澤，表面細緻光滑。

塑型上

動物性：可塑造的形狀較少，太複雜的無法形成，持久性也較差，室溫下很快融化。

植物性：幾乎可做成任何形狀，也可染色並保有高穩定性，室溫下也可保持長時間不融化。

結論：

總結來說，因為植物性鮮奶油打發後的穩定性，使它廣泛的被應用的蛋糕裝飾和甜點等上頭。

請各位在選用時稍稍留意一下店家有無標示鮮奶油的性質，或試著判斷其性質，請別攝取過多的植物性鮮奶油。

因植物性鮮奶油是由氫化所製成的人工反式脂肪，長期攝取會對身體及心血管造成危害。

美國FDA，在2018年時已經全面禁止使用人工反式脂肪，但是台灣目前仍未規範這方面，只能請各位別攝取過多的量。

而動物性鮮奶油廣泛應用在西餐的醬汁等等上，如義大利麵、燉飯等各式醬汁皆常會使用到動物性鮮奶油。

相比之下是相對健康、天然的油脂，各位可以放心食用。

我是LAce，希望這篇文章能幫助到你，歡迎留言、分享，有任何問題皆可提出，感謝交流。