↑上圖為示意圖
馬賽魚湯(bouillabaisse),法國美食的至尊料理之一,來自法國第二大城市馬賽的複雜魚湯,也是普羅旺斯美食的光榮。
做法隨地方而變,但通常公認馬賽地區的配方必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。
前些日子有幸收到番紅花天堂贊助的Sargol等級番紅花 2g 精裝瓶,剛好就利用家中食材來做個簡易的馬賽魚湯。
想看正宗馬賽魚湯的朋友請先離開,並好好期待我之後的分享
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那麼就直接進入正題,這次需要的食材有:
①洋蔥半顆,去蒂頭,切大塊備用。
②蒜頭15g,剝皮備用。
③魚高湯1000c.c.(用修下來的魚骨和蝦殼、紅蘿蔔半根、洋蔥半顆、黑胡椒原粒10g、迷迭香2小根、蒜頭10g和白酒15c.c.熬煮,過濾即可)
④紅蘿蔔半根,去皮切大塊備用。
⑤牛番茄2顆,去蒂頭切大塊備用。
⑥檸檬1/8,1小瓣備用即可。
⑦番紅花10根,沖55度熱水,浸泡備用。
⑧迷迭香3根,洗淨備用。
⑨義大利香料2g。
⦾海鮮料:
⑩蛤蠣10個,泡鹽水吐沙完後,沖洗乾淨,白水川燙,殼一開就撈起。
⑪淡菜10個,刷洗乾淨,留一個不拆殼擺盤用,其餘剝殼取肉切小塊備用。
⑫大比目魚輪切一塊,去骨去刺,切斜片,過水去腥備用。
⑬蝦子6隻,剝身體的殼(留頭留尾巴),剪去觸鬚和頭上的角刺,去腸泥,川燙備用。
1.準備一湯鍋熱鍋,放少許橄欖油進入湯鍋進行潤鍋,待油稍微冒煙後,轉中小火,下①洋蔥炒至微褐色。
2.加入②蒜頭炒至香氣出來,嗆白酒,這裡別急著加水,要耐心把白酒的酒氣炒至揮發,如此便能炒掉酒的酸氣,留下甜味。
3.倒入③魚高湯,放④紅蘿蔔、⑤牛番茄,倒開水至完全淹沒食材(如果湯鍋較小,只下高湯就淹沒食材則不需加水),大火煮至大滾。
4.轉小火,保持小滾狀態,加入⦾海鮮料、⑦番紅花汁液(番紅花也可食用哦,放心倒下去吧)一半,加蓋煮3分鐘。
5.打開鍋蓋,撈出1個帶殼淡菜、2隻蝦子、蛤蠣4個擺盤備用。
6.倒入剩下的⑦番紅花汁液,加蓋煮12分種,中間水不夠要隨時補,保持淹沒食材的高度。
7.打開鍋蓋,以少許鹽和糖調味,調至自己喜歡的味道就好囉!
8.最後關火放⑧迷迭香、⑨義大利香料、擠上新鮮⑥檸檬汁攪勻即可。
將將!看到自己的成品,前面的那些辛苦都會很值得哦!
看看這蝦子是不是很有氣勢啊~
湯頭的顏色是番紅花、紅蘿蔔和蕃茄的交織,這樣的橘紅色看了真讓人食指大動啊!(自己說哈哈)
迎面撲來的是番紅花的香氣和夾雜其中的大海鮮味,還聞的到淡淡的香草香和蕃茄的甜。
入口後最先衝擊味蕾的是蕃茄的酸甜感,之後回甘的是海鮮的鮮和蔬菜的甜。
在喝湯的同時還能咬到帶有嚼勁的淡菜和軟嫩的魚肉,而湯裡的料也很豐富,既可品嘗湯頭也可大啖海鮮真可謂是一道好喝又好玩的湯品!
馬賽魚湯是道融入大海鮮甜和蔬菜精華的經典法式湯品,在這裡做了簡易的家庭版本,誠心推薦給各位嘗試~
所有食材比例皆可依個人喜好做調整。
比較必須的食材有洋蔥、牛番茄、自己喜歡的海鮮、番紅花。
歡迎大家和我分享你們試做的心得
我是LAce,希望這篇文章能幫助到你,歡迎留言、分享,有任何問題皆可提出,感謝交流。
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