LAce 美食料理資料庫

↑上圖為示意圖

馬賽魚湯(bouillabaisse)，法國美食的至尊料理之一，來自法國第二大城市馬賽的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮。

做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。

前些日子有幸收到番紅花天堂贊助的Sargol等級番紅花 2g 精裝瓶，剛好就利用家中食材來做個簡易的馬賽魚湯。

想看正宗馬賽魚湯的朋友請先離開，並好好期待我之後的分享

番紅花天堂所提供的番紅花來自世界上番紅花產量最高的伊朗，只取最精華、氣味最豐富，效果最好的Sargol部位。

2g(2g可以做約20人份的西班牙海鮮燉飯)特價 台幣980元。

優惠買5罐，送1罐(實際優惠以官網為主)。(即$4900六罐2克精裝)

可以郵局宅配貨到付款，或者超商取貨付款，都是免運費喔!

更多資訊請上番紅花天堂瞭解詳情！

↓想更瞭解番紅花也可參閱先前文章

﹝食材知識﹞番紅花-世界上最貴的香料 沒有之一

﹝食材知識﹞教你徹底分辨真假番紅花，杜絕濫竽充數！

那麼就直接進入正題，這次需要的食材有：

①洋蔥半顆，去蒂頭，切大塊備用。

②蒜頭15g，剝皮備用。

③魚高湯1000c.c.(用修下來的魚骨和蝦殼、紅蘿蔔半根、洋蔥半顆、黑胡椒原粒10g、迷迭香2小根、蒜頭10g和白酒15c.c.熬煮，過濾即可)

④紅蘿蔔半根，去皮切大塊備用。

⑤牛番茄2顆，去蒂頭切大塊備用。

⑥檸檬1/8，1小瓣備用即可。

⑦番紅花10根，沖55度熱水，浸泡備用。

⑧迷迭香3根，洗淨備用。

⑨義大利香料2g。

⦾海鮮料：

⑩蛤蠣10個，泡鹽水吐沙完後，沖洗乾淨，白水川燙，殼一開就撈起。

⑪淡菜10個，刷洗乾淨，留一個不拆殼擺盤用，其餘剝殼取肉切小塊備用。

⑫大比目魚輪切一塊，去骨去刺，切斜片，過水去腥備用。

⑬蝦子6隻，剝身體的殼(留頭留尾巴)，剪去觸鬚和頭上的角刺，去腸泥，川燙備用。

1.準備一湯鍋熱鍋，放少許橄欖油進入湯鍋進行潤鍋，待油稍微冒煙後，轉中小火，下①洋蔥炒至微褐色。

2.加入②蒜頭炒至香氣出來，嗆白酒，這裡別急著加水，要耐心把白酒的酒氣炒至揮發，如此便能炒掉酒的酸氣，留下甜味。

3.倒入③魚高湯，放④紅蘿蔔、⑤牛番茄，倒開水至完全淹沒食材(如果湯鍋較小，只下高湯就淹沒食材則不需加水)，大火煮至大滾。

4.轉小火，保持小滾狀態，加入⦾海鮮料、⑦番紅花汁液(番紅花也可食用哦，放心倒下去吧)一半，加蓋煮3分鐘。

5.打開鍋蓋，撈出1個帶殼淡菜、2隻蝦子、蛤蠣4個擺盤備用。

6.倒入剩下的⑦番紅花汁液，加蓋煮12分種，中間水不夠要隨時補，保持淹沒食材的高度。

7.打開鍋蓋，以少許鹽和糖調味，調至自己喜歡的味道就好囉！

8.最後關火放⑧迷迭香、⑨義大利香料、擠上新鮮⑥檸檬汁攪勻即可。

將將！看到自己的成品，前面的那些辛苦都會很值得哦！

看看這蝦子是不是很有氣勢啊～

湯頭的顏色是番紅花、紅蘿蔔和蕃茄的交織，這樣的橘紅色看了真讓人食指大動啊！(自己說哈哈)

迎面撲來的是番紅花的香氣和夾雜其中的大海鮮味，還聞的到淡淡的香草香和蕃茄的甜。

入口後最先衝擊味蕾的是蕃茄的酸甜感，之後回甘的是海鮮的鮮和蔬菜的甜。

在喝湯的同時還能咬到帶有嚼勁的淡菜和軟嫩的魚肉，而湯裡的料也很豐富，既可品嘗湯頭也可大啖海鮮真可謂是一道好喝又好玩的湯品！

馬賽魚湯是道融入大海鮮甜和蔬菜精華的經典法式湯品，在這裡做了簡易的家庭版本，誠心推薦給各位嘗試～

所有食材比例皆可依個人喜好做調整。

比較必須的食材有洋蔥、牛番茄、自己喜歡的海鮮、番紅花。

歡迎大家和我分享你們試做的心得

我是LAce，希望這篇文章能幫助到你，歡迎留言、分享，有任何問題皆可提出，感謝交流。